Peru için Sosis Dolum Makinesi: 60 Hz, DIGESA ve Kapasite Kontrol Listesi

Peru, makine alıcısının istediği ile tesisinin aslında çalıştırabileceği makine arasındaki en geniş farkı gördüğümüz pazardır. Fark nadiren fiyattan kaynaklanır. Yaklaşık 60 Hz, tesisin DIGESA'ya sunması gereken hijyen dosyası ve günde yirmi saat yerine altı saat çalışan bir tütsüleme tesisi için boyutlandırılmış bir doldurucu ile ilgilidir.

Peru'daki bir tesiste geçirilen ilk haftanın sonraki beş yılı nasıl belirlediği

Kırkı aşkın ülkedeki tesisler için sosis ekipmanları ürettik ve Peru modeli tutarlıdır. Lima veya Arequipa'daki bir et ürünleri işletmesi, kilo/saat olarak yazılmış bir teklife karşı bir vakum doldurucu sipariş eder, bunu 220/380 V 60 Hz şebekeye bağlar ve ilk hafta içinde üç şey keşfeder: motor 60 Hz'de çalıştığı için bükme hızı test raporundan yüzde 20 daha yüksektir, hazne çıkışı kalın bir chorizo hamuruyla tamamen boşalmaz ve hijyen denetçisi sorduğunda kimse tesiste malzeme sertifikası üretemez.

Bunların hiçbiri kusur değildir. Satın alma emrinden önce yapılan şartname hatalarıdır. Bu kılavuz, şimdi Lima'daki süpermarketlere tedarik sağlayan bir Arequipa chorizo atölyesi veya pişmiş sosis hattı için teklif vermeden önce gözden geçirdiğimiz kontrol listesidir.

1. Pazar erişimi: DIGESA ve tesisinizin denetçisi ne soracak

Tesis kayıtlıdır, makine değil. Peru'daki gıda işleme tesisleri DS 007-98-SA kapsamında faaliyet göstermektedir, bu da MINSA bünyesindeki DIGESA aracılığıyla uygulanan Gıdalar ve İçeceklerin Hijyenik Gözetim ve Kontrolü Yönetmeliği'dir. Bu yönetmelik, tesisinizin neden zaten bir HACCP planına, bir hijyen dosyasına ve atanmış bir denetçiye sahip olduğunun nedenidir. Makine, gıda ile temas eden ekipman olarak o dosyaya girer, bu nedenle önemli olan klasöre koyabileceğiniz kanıttır. Ekipman sipariş edilmeden önce özel işleminiz için hangi kayıt ve belgelerin geçerli olduğunu denetçinize sorun; birleştirilmiş metin birkaç kez değiştirilmiştir ve müşterilere makale numarası vermeyiz, çünkü bir hijyen dosyasındaki yanlış bir alıntı, hiç alıntı olmamasından daha kötüdür.

Hammadde izlenebilirliği. Et, SENASA denetimi altındaki mezbahalardan gelmeli, kılavuz ve parti belgeleri saklanmalıdır. Bir doldurucu bu izi oluşturmaz, ancak hat için satın alma dosyası genellikle onunla birlikte gözden geçirilir.

Gıda ile temas eden yüzeyler. Pratikte denetçiler bir doldurucuda dört şeye bakarlar:

• Tüm ürün temas parçalarında AISI 304 paslanmaz çelik (salamura veya yüksek tuzlu baharat kullanılan yerlerde 316L), 2B kaplama, hazne ve çıkışta Ra ≤ 0.8 µm.
• Kaynaklar düzeltilmiş, dağlanmış ve pasivize edilmiştir. Fırçalanmış bir kaynak dikişi, gördüğümüz en yaygın reddedilme noktasıdır.
• Ölü köşeler yok: hazne tamamen çıkarılabilir olmalı veya 50 mm fırçanın ulaştığı bir yarıçapa sahip olmalı; çıkış, muhafaza kapağı sökülmeden boşalmalıdır.
• Gıda sınıfı yağlayıcı (NSF H1 kategorisi) vakum pompası ve dişli kutusunda, belgeler paketindeki beyan ile birlikte.

Her birime gönderdiğimiz belgeler paketi:Paslanmaz çelik için mil sertifikaları (EN 10204 3.1), contalar ve hortumlar için gıda ile temas beyanları, fabrikanın CE ve ISO 9001 sertifikaları, İspanyolca kullanım ve bakım kılavuzu ve gerçek terminal numaralarını içeren bir kablolama şeması. Siparişten önce bunları isteyen alıcılar, yeniden işleme ziyareti olmadan denetimi geçenler olma eğilimindedir.

2. Elektrik gerçeği: 220 V, 60 Hz ve 380 V üç fazlı

Peru 220 V, 60 Hz sistemi kullanır. Tek fazlı 220 V atölyelerde standarttır ve endüstriyel üç fazlı 220/380 Vdir; eski veya madencilikle bağlantılı tesislerde bazen 440 V bulunur. Bir motoru sonlandırmadan önce, alıcıdan panoyu 72 saat boyunca kaydetmesini ve minimum ve maksimum voltaj, faz dengesizliği ve nötr-toprak voltajını göndermesini isteriz. Öğlen 380 V okuyan bir tesis, bölge yükünün zirve yaptığı akşam 19:00'da 355 V okuyabilir.

60 Hz'in somut olarak değiştirdiği şeyler:

• Hız. 2.900 rpm'de 50 Hz olarak etiketlenmiş 2 kutuplu bir motor, 60 Hz'de yaklaşık 3.480 rpm'de döner. Pompa akışı, vida hızı ve bükme hızı kabaca yüzde 20 artar. Porsiyonlama servosu, basitçe yeniden ayarlanmak yerine yeniden ölçeklendirilmelidir, aksi takdirde 50 g sosis 48 g olur ve kontrol tartısı partiyi reddeder.
• Motor spesifikasyonu. IE3, F Sınıfı yalıtım, IP55 ve 220/380 V 60 Hz etiketli bir motor sipariş edin. VFD'li 50 Hz bir motor 60 Hz'e zorlanırsa çalışır, ancak yalnızca sürücünün taban frekansı ve motorun yalıtım sınıfı buna göre ayarlanmışsa; 60 Hz sargılı bir motor ve 60 Hz taban olarak ayarlanmış bir sürücü tercih ederiz.
• Kontrol devresi. 24 V DC kontroller, bir faz arızası ve düşük voltaj rölesi ve gelen terminalde aşırı gerilim koruması. Kaynak veya kompresör başlatmaları sırasında voltaj düşüşleri, bozuk PLC belleğinin gerçek nedenidir.
• Topraklama. Ulusal Elektrik Kodu'na karşı devreye alma sırasında ölçülür ve kaydedilir. Değeri teslimat sayfasında kaydederiz; bu adımı atlayan tesisler, "rastgele" acil durdurmalar hakkında bizi arayanlardır.

Rakım ve iklim. Lima deniz seviyesine yakındır; Arequipa 2.335 m, Cusco 3.400 m ve Juliaca 3.800 m üzerindedir. 1.000 m'nin üzerinde standart bir motor, her 100 m için derecesinin yaklaşık yüzde 1'ini kaybeder ve bir vakum pompası, yerel atmosferin izin verdiğinden daha fazla vakum çekemez, bu nedenle Cusco'da nihai vakum sınırlıdır ve aynı doldurma sonucu için pompa yüzde 20-25 daha büyük boyutlandırılmalıdır. Sahilde, Lima'da %80-95 nem ve Iquitos'ta yüksek nemle birlikte 30-35 °C, IP55 motorlar, kabin içinde yoğuşma önleyici bir ısıtıcı ve tuzlu havada çukurlaşan 400 serisi paslanmaz çelik yerine pasivize edilmiş 304 anlamına gelir.

3. Kapasite: doldurucuyu broşüre değil, tütsüleme tesisine göre ayarlayın

Önemli olan sayı, makinenin itebileceği maksimum sayı değildir. Operatörün altı saat boyunca onunla mücadele etmeden tutabileceği sayıdır. Referans çerçevemiz, EPS-3200T, doğrudan doldurma için 3.000 kg/saat kapasiteli, 980 kg net, 2300 * 1290 * 2150 mm boyutlarında 240 L'lik bir vakum doldurucudur ve Peru için 220/380 V 60 Hz varyantında üretiyoruz. Aldığınız makinenin üzerindeki etikette bu yazmalıdır; eğer 380 V 50 Hz yazıyorsa, teklif başka bir pazardan kopyalanmıştır.

Pratik çıktı, pompa tarafından değil, kılıf tarafından sınırlanır. 28-32 mm'lik doğal domuz kılıfı, 40 mm kollajene göre farklı bir hızda bir bağlayıcı yükler; 3.000 kg/saat kapasiteli bir doldurucu, tek bir 500 L tütsüleme tesisiyle eşleştirildiğinde sermaye israfıdır. Kullandığımız kural: doldurucuyu saatlik tepe talebin 1,3 katı, tütsüleme tesisini ise doldurucunun altı saatlik çıktısının 1,2 katı olarak boyutlandırın.

Ürün detayı, kapasiteden daha fazla şartnameyi belirler. Chorizo arequipeño, 8-10 mm öğütülmüş, %25-30 yağlı, kalın bir üründür ve hazne içinde fazla işlenmemeli veya yağ bulaşmamalıdır. Amazonas'tan gelen Huachana, daha ıslak, daha fazla baharatlı bir hamur taşır ve daha büyük bir çıkış ve daha yavaş bir vidadan faydalanır. Sosisli sandviçler için pişmiş sosis, 12 °C'nin altında tutulan ince bir emülsiyon ve hava eklemeyen bir doldurucu gerektirir; kılıfın haşlandıktan sonra delik göstermesini önleyen vakum -0,08 MPa veya daha iyisidir.

4. Sözleşmeye yazmayı önerdiğimiz iki saatlik kabul çalıştırması

• 22-24 mm doğal kılıfla, suyla değil, nominal çıktıda iki saat. Hamur 8-12 °C'de.
• Otuz ardışık porsiyon tartıldı: nominal 50 g, tolerans ±1,5 g, çalıştırma boyunca eğilim sapması yok.
• Vakum çürüme testi: sistemi çalışma vakumunda izole edin, beş dakika içinde kayıp ≤ 0,005 MPa.
• Gürültü, operatör konumunda, bir metrede ölçülen ≤ 80 dB(A).
• İki saat sonra dişli kutusu yağ sıcaklığı artışı ≤ 40 K.
• Beş noktada (hazne, çıkış, kılıf tabanı, bağlantı başlığı, damlama tepsisi) temizleme rutini sonrasında 150 RLU'nun altında ATP sürüntüsü, tesisin aslında kullanacağı.
• Her ara kilitleme ve acil durdurma ayrı ayrı test edildi, durma süresi kaydedildi.
• Teslim edilen belgeler: İspanyolca kılavuz, kablolama şeması, malzeme sertifikaları, teslim süreleri ile yedek parça listesi.

Bu listeyi sözleşmeye ek olarak dahil ediyoruz. Aynı listeyi yapan alıcılar çok daha az anlaşmazlık bildirir, çünkü "makine yavaş" ölçülebilir bir konuşma haline gelir, çünkü kılıf boyutu ve hamur sıcaklığı hakkında bir tartışma yerine.

5. Peru'lu alıcıların kullandığı ticari şartlar

Peru siparişlerimizin çoğu FOB Qingdao veya CFR Callao olarak gönderilir; Paita, Salaverry ve Matarani de rutin olarak kullanılır. Ödeme genellikle siparişle birlikte %30 T/T ve sevkiyat öncesi %70 veya yerel bir banka aracılığıyla görüldüğünde L/C'dir. Üretim 25-35 gün sürer ve Qingdao'dan Callao'ya deniz yolculuğu 30-38 gün sürer, ayrıca ithalatçının RUC'sini ve bir gümrük komisyoncusunu gerektiren SUNAT aracılığıyla DUA temizliği için 5-8 gün daha sürer.

Fiyattan daha önemli iki ticari detay:

• Yedek parçalar. Konteynerin içine yerleştirilmiş 12 aylık bir kit - sıyırıcı bıçakları, contalar, kılıf boynuzları, vakum pompası kanatları, bağlantı başlığı kayışları - daha sonra bir contayı hava yoluyla göndermenin maliyetinin çok küçük bir kısmıdır. Depomuzdan Lima'ya acil DHL ile 5-7 gün sürer.
• Devreye alma. Kurulum denetimi ve operatör eğitimi için sahada beş ila yedi gün, vize ve yurt içi seyahat alıcı tarafından karşılanır. Bakım teknisyenini de operatör kadar eğitiyoruz; teknisyen, üçüncü yılda makineyi çalışır durumda tutan kişidir.

Garanti, aşınan parçalar hariç 12 aydır ve makineyi sabah 05:00'te çalıştıran kişiler İngilizce çizimleri okumadığı için kılavuz İspanyolcadır.

Peru'lu alıcılardan aldığımız sorular

Tek fazlı 220 V ünite tedarik edebilir misiniz? Evet, yaklaşık 120 L'ye kadar atölye boyutları için. Bunun üzerinde vakum pompası ve sürücü, kararlı bir tek fazlı besleme için çok fazla akım çeker ve üç fazlı 220/380 V öneririz.

Tesisin 440 V'u var. Bu bir sorun mu? Hayır, ancak teklif aşamasında belirtin. 440 V 60 Hz motor ve uyumlu bir kontrol transformatörü tedarik ediyoruz; teslimattan sonra sonradan takma, belirtmekten daha pahalıya mal olur.

Makinenin kendi DIGESA kaydına ihtiyacı var mı? Ekipman, gıda ürünü gibi kaydedilmez. Tesisin hijyen dosyası, ekipmanın gıda ile temas eden malzemelerini, temizleme prosedürünü ve bakım kaydını göstermelidir. Bu dosya için belgeleri sağlıyoruz.

Arequipa'da siparişten üretime ne kadar sürer? Yaklaşık 25-35 gün üretim artı Callao'ya 30-38 gün deniz taşımacılığı ve yaklaşık bir hafta iç nakliye ve gümrükleme. Depozitodan ilk sosis üretimine kadar üç ay planlayın.